Visto che qui fuori pare che l’estate sia ormai finita, un po’ d’autunno me lo porto anche in cucina! Festeggio i fichi della nostra terra con i quali la mamma sa farmi felice, mettendoli in un cestino e lasciandoli in bella mostra quando vado a trovarla; festeggio progetti ancora sogni che sarà bello trovare il modo di realizzare, festeggio questo ottobre, che è forse il mese più bello dell’anno, e questo desiderio di mandorle caramellate giunto troppo in fretta per aspettare che arrivi Natale!
Cheesecake ai fichi e mandorle caramellate
(ricetta per una teglia apribile di 18/20 cm di diametro)
Per la base: 200 g biscotti secchi, 100 g farina di mandorle, 80 g burro, 1 cucchiaino di miele.
Per la crema: 250 g ricotta, 250 g mascarpone, 125 ml panna fresca, 150 g robiola, un vasetto di yogurt bianco, 150 g zucchero, la buccia grattugiata di un limone non trattato, una stecca di vaniglia, 3 uova, mezzo cucchiaio di farina.
Per la copertura: marmellata di fichi (va bene anche una coulis), una decina di fichi più altri per decorare, una manciata di mandorle caramellate pestate grossolanamente.
Procedere come per la cheesecake ai lamponi. In questo caso ho variato leggermente le quantità degli ingredienti, e per richiamare anche nella base il sapore delle mandorle della copertura, è stata aggiunta della farina di mandorle. Una volta fredda, la cheesecake va ricoperta di marmellata di fichi resa più fluida riscaldandola con qualche goccia di limone. Sulla marmellata si adagiano i fichi tagliati in quattro parti i quali vanno spennellati con la marmellata (o anche del miele d’acacia). Per finire ricoprire con le mandorle spezzettate.
Per le mandorle (o altra frutta secca caramellata) metto sul fuoco 100 g di mandorle spellate con 50 g di zucchero per pochi minuti, finchè lo zucchero non si sciolga e diventi biondo. Verso su un piano di marmo oleato distanziando il più possibile i frutti aiutandomi con un cucchiaio di legno. Una volta fredde, asciugo con uno strofinaccio l’olio in eccesso e conservo in un barattolo di vetro.
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Il mio autunno comincia così, in un pomeriggio di fine settembre trascorso a potare le lantane in cortile, e a spazzare via la coltre di foglie che l’estate ha ammassato sotto la magnolia. Qualche attimo di riposo sulla panchina e, recuperate le forze, un giro in giardino per stabilire i lavori più urgenti. Uno sguardo verso le chiome degli alberi e la scoperta di mele cotogne più che pronte per essere raccolte! Che gioia! In realtà le mele erano già quasi tutte a terra e seminascoste nei cuscini di erba miseria. Ne ho riempito un’intera cassetta, che ho posto nel sottoscala, per lasciare che quel dolce ed inebriante profumo si spandesse nell’aria, a ricordarmi ogni volta l’inizio della stagione più bella.
