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Ho pensato a questi muffins per la merenda dei bambini: sani, leggeri e con una buona quantità di frutta e verdura che altrimenti non mangerebbero! Gli ingredienti sono quelli di una merendina che da piccola ho tanto amato (la famosa Camilla Mulino Bianco!), ma che ora faccio il possibile di evitare insieme a tutti i cibi confezionati che si è tentati per stanchezza di infilare negli zainetti per la scuola. Vi lascio la ricetta, sperando di far felici i vostri bimbi, e naturalmente anche voi! :-)

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Muffins con carote, mandorle e succo d’arancia. 200 g farina, 150 g zucchero di canna, 1 cucchiaino di lievito in polvere, mezzo cucchiaino di bicarbonato, 100 g carote, 80 g mandorle spellate, 1 uovo, 30 ml olio di semi, 140 ml succo d’arancia.

Tritare finemente le carote e 60 g di mandorle e mescolarle velocemente a farina, zucchero, lievito e bicarbonato. Da parte, sempre velocemente, mescolare il succo d’arancia con l’olio e l’uovo. Unire il tutto mescolando poco, versare nei pirottini aiutandosi con un cucchiaio, cospargere con i 20 g di mandorle rimaste tritate grossolanamente e cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.

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